#KOCHTIPPS VOM  #kanzler Uwe Oeltjen

500g Butter schmelzen und anschließend ein paar Minuten stehen lassen, bis sich die Molke am Boden abgesetzt hat. Jetzt kann man die klare Butter abkippen.

4 rohe Eigelb in einer Rührschüssel aus Edelstahl mit Weißwein (alkoholfreier geht auch) bedeckt, auf einem Wasserbad mit köchelndem Wasser aufschlagen, bis eine schaumig, cremige Masse entsteht (dabei ist darauf zu achten, dass keine Blasen entstehen, ansonsten ist die Masse zu heiß).

Anschließend die geklärte, handwarme Butter tröpfchenweise unter ständigem rühren dazugeben. Zum Rühren kann ein Schneebesen oder ein Handmixer verwendet werden.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Fertig ist eine frische Sonnenhof-Hollandaise. Guten Appetit!